Efecto de la pandemia en el estado nutricional de escolares de Tafí Viejo, Tucumán, Argentina

Resumen

El proyecto de extensión "Nutrición Escolar y Pandemia" surge ante la necesidad de abordar los cambios en los hábitos alimentarios de la población infantil tras el aislamiento social preventivo y obligatorio (ASPO) impuesto durante la pandemia por COVID-19. El presente trabajo sistematiza una experiencia extensionista desarrollada entre la cátedra de Nutrición de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT y la comunidad educativa de una escuela primaria con comedor escolar de Tafí Viejo, Tucumán. El objetivo fue comprender y abordar, junto a la comunidad, los cambios en la alimentación y el estado nutricional de escolares antes y después de la pandemia por COVID-19. La experiencia incluyó diagnóstico participativo, evaluaciones antropométricas, relevamientos alimentarios en 2022, post pandemia, repitiendo las mediciones realizadas en 2019 a los mismos niños. Los resultados evidenciaron un aumento de sobrepeso y obesidad, junto con cambios en las prácticas alimentarias caracterizadas por mayor consumo de ultraprocesados. A partir de este diagnóstico, se desarrolló una experiencia de vinculación territorial enfocada en la educación alimentaria y la mejora de los comedores escolares, desarrollando intervenciones tales como: talleres con familias, capacitaciones al personal del comedor y espacios de reflexión colectiva. Este proceso fortaleció el vínculo universidad–comunidad y promovió la apropiación de los resultados por parte de los actores locales.